根野菜として日本で親しみのある食材です。そのまま素揚げで食べたり汁物や炊き込みごはんにしたり、ほかにも煮物、炒め物といった幅広い料理に使用でき、栄養価も高いため重宝されています。天日干しして保存食にできるのも特徴です。